Pastamuscheln mit Walnusssauce verbinden bissfeste Conchiglie mit einer cremigen, nussig-würzigen Sauce. Walnüsse, eingeweichtes Weißbrot und Parmesan sorgen für Körper, während etwas Zitronensaft die kräftige Sauce ausbalanciert. Die Muscheln nehmen durch ihre Form besonders viel Sauce auf. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Weißbrot in grobe Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Den Parmesan fein reiben.
- Walnüsse, eingeweichtes Brot samt Milch, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer geben. Zu einer möglichst glatten, dickflüssigen Sauce pürieren.
- Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Die Pastamuscheln hineingeben und nach Packungsangabe bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Die Walnusssauce in eine große Pfanne oder einen breiten Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Nicht stark kochen lassen, damit Parmesan und Milch nicht ausflocken.
- Die abgegossenen Pastamuscheln zur Sauce geben und gründlich vermengen. Zunächst 100 ml Kochwasser einarbeiten und die Pasta 1 bis 2 Minuten schwenken. Falls die Sauce noch zu dick ist, portionsweise bis zu den übrigen 50 ml Kochwasser ergänzen. Sofort servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die Sauce sollte vor dem Vermengen eher etwas dicker als servierfertig sein, weil die heißen Muscheln und das aufgefangene Kochwasser sie noch verdünnen. Wird sie beim Erwärmen zu fest, esslöffelweise weiteres Kochwasser aus dem bereits aufgefangenen Anteil einarbeiten.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen, innerhalb kurzer Zeit verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch langsam erwärmen, damit die Nusssauce nicht austrocknet.