Lachsforellen mit Shii-Take-Pilzen verbinden saftigen Ofenfisch mit dem herzhaften, leicht nussigen Aroma der Pilze. Die ausgenommenen Fische werden mit Zitrone und Kräutern gefüllt und auf einem Pilzbett gegart. Dabei bleiben die Forellen zart, während die Pilze den austretenden Bratensaft aufnehmen. Das Gericht lässt sich direkt aus der Form servieren und passt zu Reis, Kartoffeln oder knusprigem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lachsforellen innen und außen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Shii-Take-Pilze mit einem Pinsel oder Tuch säubern, die festen Stielenden entfernen und größere Pilze halbieren. Zitrone in dünne Scheiben schneiden und Petersilie fein hacken.
- Die Pilze in einer großen ofenfesten Form mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer mischen und gleichmäßig verteilen.
- Die Lachsforellen innen und außen mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhlen mit Zitronenscheiben, Petersilie und Thymian füllen. Die Fische auf die Pilze legen und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Butterstücke auf den Fischen und zwischen den Pilzen verteilen.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Fische etwa 22–25 Minuten backen. Die Lachsforellen sind fertig, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel teilen lässt und vollständig opak ist; bei Verwendung eines Thermometers sollte es dort etwa 63 °C erreichen. Größere Fische gegebenenfalls einige Minuten länger garen.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Fische 2 Minuten ruhen lassen. Filets vorsichtig von den Gräten lösen und zusammen mit den Shii-Take-Pilzen und dem entstandenen Bratensaft servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Fischfleisch soll sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel teilen und vollständig opak sein. Bei ganzen Fischen mit unterschiedlicher Größe entscheidet die dickste Stelle über die Garzeit; für einen sicheren Garpunkt sollte das Fleisch dort etwa 63 °C erreichen.
Shii-Take-Pilze vorbereiten und würzen
Stiele von Shii-Take-Pilzen sind oft zäh und werden am besten entfernt oder nur sehr fein geschnitten. Die Pilze sollten möglichst nicht im Wasser liegen, damit sie im Ofen eher braten als dünsten. Wer einen kräftigeren Pilzgeschmack möchte, kann die Pilze vor dem Backen mit etwas mehr Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Passende Beilagen
Salzkartoffeln, Basmatireis oder geröstetes Brot nehmen den Zitronen- und Bratensaft aus der Form gut auf. Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit einer milden Vinaigrette.