Die Lauchtorte verbindet einen mürben, buttrigen Boden mit weich geschmortem Lauch und einem gestockten Eier-Sahne-Guss. Der Käse sorgt für eine goldbraune Oberfläche und eine herzhafte Würze, ohne den mild-süßlichen Geschmack des Lauchs zu überdecken. Durch das Vorbacken bleibt der Boden auch unter der feuchten Füllung knusprig. Die Torte schmeckt warm ebenso wie lauwarm und lässt sich dadurch gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und kaltes Wasser kurz einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Stangen in feine Ringe schneiden. Den Gouda fein reiben und beiseitestellen.
- Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Lauchringe 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden schmoren, bis sie weich sind, aber keine starke Farbe angenommen haben. Mit 2 g Salz würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form leicht fetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und am Rand etwa 3 cm hoch andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier belegen, mit Blindbackgewichten beschweren und 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen, bis er trocken aussieht und am Rand leicht Farbe annimmt.
- Eier, Sahne, das restliche Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Den geschmorten Lauch 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit zwei Dritteln des geriebenen Goudas unter den Guss mischen.
- Die Lauchmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit dem restlichen Gouda bestreuen. Die Torte bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte gerade gestockt ist und die Oberfläche goldbraun aussieht.
- Die Lauchtorte 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
So bleibt der Boden knusprig
Entscheidend sind das kurze Vorbacken des Teigbodens und das vollständige Abkühlen der geschmorten Lauchmasse vor dem Vermischen mit dem Guss. Wird die Füllung noch sehr heiß eingefüllt, kann der Teig stärker durchweichen und die Eiermasse teilweise stocken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen; in der Mikrowelle wird der Boden weicher.