Rahmgeschnetzeltes mit Champignons ist ein cremiges Pfannengericht mit zarten Schweinefleischstreifen und gebräunten Pilzen. Die Sauce wird mit Zwiebeln, Brühe und Sahne angesetzt und erhält durch kurzes Einkochen eine sämige, aber nicht schwere Konsistenz. Das Fleisch wird nur kurz angebraten und erst zum Schluss in der Sauce fertig gegart, damit es saftig bleibt. Dazu passen Reis, Nudeln oder knusprige Kartoffelrösti.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schweineschnitzel trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
- Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen und 1 EL Rapsöl hineingeben. Die Champignons darin portionsweise jeweils etwa 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Das restliche 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben. Die Fleischstreifen in zwei Portionen jeweils etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, dabei nur einmal wenden. Das Fleisch soll außen Farbe bekommen, aber innen noch nicht vollständig durchgegart sein. Beide Portionen aus der Pfanne nehmen.
- Die Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig braten. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
- Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne, Senf und Thymian einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- Champignons und Fleisch samt ausgetretenem Saft in die Sauce geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
So bleibt das Fleisch zart
Das Fleisch portionsweise in der heißen Pfanne anbraten, damit es genügend Kontakt zur Pfannenfläche bekommt und nicht im eigenen Saft kocht. Nach dem Anbraten wird es nur noch kurz in der fertigen Sauce erwärmt. Dünne Streifen sind meist nach wenigen Minuten gar; besonders dicke Stücke sollten entsprechend länger durchziehen.
Welche Champignons eignen sich?
Weiße oder braune Zuchtchampignons funktionieren gleichermaßen. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger und behalten beim Braten meist eine festere Struktur. Die Pilze erst nach dem Putzen und Aufschneiden wiegen, damit die angegebene Menge tatsächlich im Gericht landet.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen, in ein flaches, sauberes Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen das Geschnetzelte langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser geschmeidig rühren. Die Sauce sollte einmal vollständig heiß werden, aber nicht lange sprudelnd kochen.