Dieses Gericht verbindet knusprig paniertes Schweineschnitzel mit goldbraunen Rösti und gebratenen Champignons. Die Rösti werden aus rohen Kartoffeln zubereitet und außen kross, während die Pilze mit Zwiebel und Sahne eine herzhafte Begleitung ergeben. Für ein gutes Ergebnis lohnt es sich, die Schnitzel erst kurz vor dem Servieren zu braten, damit die Panade knusprig bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch fest zusammendrehen und die Kartoffeln gründlich ausdrücken. Die geriebenen Kartoffeln mit Ei, Kartoffelstärke und 6 g Salz vermengen.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Kartoffelmasse zu vier gleich großen Röstiportionen von jeweils etwa 210 g formen, portionsweise in die Pfanne geben und zu etwa 1 cm dicken Fladen drücken. Je nach Pfannengröße zwei Rösti gleichzeitig braten, pro Seite etwa 5 bis 6 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die fertigen Rösti bei 80 °C im Backofen warm halten, während die übrigen gebraten werden.
- Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons bei hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne einrühren und die Sauce 6 bis 8 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze warm halten.
- Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und die Panade nur leicht andrücken.
- Das Öl in einer großen Pfanne auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen; ein hineingegebenes Semmelbrösel soll sofort lebhaft brutzeln. Je nach Pfannengröße zwei Schnitzel gleichzeitig einlegen und pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Schnitzel ebenso braten. Zusammen mit den Rösti und der heißen Champignonsauce sofort servieren.
Rösti knusprig braten
Die geriebenen Kartoffeln gründlich auszudrücken, ist entscheidend: Je weniger Flüssigkeit in der Masse bleibt, desto besser bräunen die Rösti. Die Kartoffelmasse in der Pfanne nur locker verteilen und erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist.
Champignons vorbereiten und aufbewahren
Die Champignons erst bei hoher Hitze anbraten, damit sie Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft dünsten. Übrig gebliebene Champignonsauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage und sollte vor dem Servieren vollständig durcherhitzt werden; Schnitzel und Rösti schmecken frisch gebraten am besten.