Rahmkartoffeln sind zarte Kartoffelscheiben in einer milden, cremigen Sauce mit weich geschmorter Zwiebel. Die Kartoffeln garen direkt in Milch, Sahne und Brühe, sodass die Sauce durch die Kartoffelstärke leicht gebunden wird. Muskat und Petersilie geben dem Gericht eine zurückhaltende Würze, ohne den Rahmgeschmack zu überdecken. Es passt als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu Gemüse und gebratenem Fisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Milch, Sahne und Gemüsebrühe zugießen. Salz und Muskatnuss einrühren, die Kartoffelscheiben dazugeben und vorsichtig mischen. Alles aufkochen lassen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig wenden.
- Den Deckel abnehmen und die Rahmkartoffeln weitere 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce durch die Kartoffelstärke leicht gebunden ist. Bei Bedarf vorsichtig mit Pfeffer und etwas zurückbehaltenem Salz abschmecken.
- Die gehackte Petersilie unterheben und die Rahmkartoffeln sofort servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die Kartoffelscheiben sollten möglichst gleichmäßig dünn geschnitten werden, damit sie gleichzeitig gar sind. Nach dem Einrühren der Sahne nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Sauce unnötig reduzieren oder ausflocken lassen. Wird sie am Ende zu dick, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss Milch aus der Zutatenmenge beziehungsweise mit etwas zusätzlicher Milch vorsichtig verdünnen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Rahmkartoffeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Milch lockern; dabei vorsichtig wenden, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.