Champignons pikant ist eine würzige Pilzpfanne mit kräftigem Knoblauch, frischer Chili und leicht rauchiger Paprikanote. Die Pilze werden heiß angebraten, damit sie Farbe bekommen und ihre Oberfläche nicht wässrig bleibt. Als warme Beilage, auf geröstetem Brot oder als Bestandteil einer schnellen Gemüsemahlzeit schmecken sie besonders gut.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern, das untere Ende der Stiele abschneiden und die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, nach gewünschter Schärfe entkernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Champignons hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und die zunächst austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Zwiebel, Knoblauch und Chili zu den Champignons geben und 2 Minuten mitbraten. Geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen, Sojasauce und Salz einrühren und alles weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Pfanne wieder überwiegend trocken ist.
- Zitronensaft und gehackte Petersilie unterheben. Die Champignons sofort heiß servieren und bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Salz abschmecken.
So bleibt die Pilzpfanne aromatisch
Die Champignons portionsweise oder in einer ausreichend großen Pfanne anbraten, damit möglichst viel Kontakt zur heißen Oberfläche besteht. Salz und Sojasauce erst nach dem ersten Anrösten zugeben, weil die Pilze sonst schneller Flüssigkeit ziehen.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Übrig gebliebene Champignons nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen eine Pfanne verwenden und die Pilze nur so lange erhitzen, bis sie wieder durchgehend heiß sind.