Dieses Knoblauchbaguette besteht aus einem lockeren Hefeteig mit knuspriger Kruste und einer würzigen Knoblauchbutter. Die Butter wird nach dem ersten Backen in die eingeschnittenen Baguettes eingearbeitet, sodass sie tief in das Brot zieht, ohne an der Oberfläche zu verbrennen. Die beiden Baguettes passen frisch aus dem Ofen zu Suppen, Salaten oder als Beilage zu gegrillten Speisen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und jedes Stück zu einem etwa 30 cm langen Baguette formen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Teiglinge abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter, Knoblauch, Petersilie und Salz gründlich verrühren.
- Die Baguettes mehrmals schräg einschneiden und bei 230 °C Ober-/Unterhitze 18 Minuten backen, bis sie aufgegangen und hell goldbraun sind.
- Die Baguettes kurz herausnehmen und die Knoblauchbutter in die Einschnitte sowie dünn auf die Oberfläche streichen. Weitere 7 Minuten backen, bis die Butter geschmolzen und die Kruste goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Aufbewahren und Aufbacken
Am besten schmeckt das Baguette am Backtag. Übrig gebliebene Stücke luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren und vor dem Servieren bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten aufbacken. Für längere Lagerung lässt es sich nach dem vollständigen Auskühlen gut einfrieren.
So wird die Kruste besonders knusprig
Das Baguette auf einem vorgeheizten Blech backen und die Ofentür während der ersten Backphase geschlossen halten. Die Knoblauchbutter erst nach dem ersten Backen einfüllen; so bleibt die Kruste zunächst stabil und die Butter verbrennt nicht.