Dieses Schmorgericht verbindet zart gegartes Lamm mit einer würzigen Tomatensoße und mildem Naturjoghurt. Die Soße bleibt durch das behutsame Einrühren des temperierten Joghurts cremig und erhält eine angenehm frische Säurenote. Kreuzkümmel, Koriander und Paprika geben dem Gericht ein warmes, herzhaftes Aroma, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Lamm in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise in zwei Durchgängen jeweils etwa 4 Minuten rundherum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht überfüllt ist. Das Fleisch anschließend kurz beiseitestellen.
- Die Zwiebel im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig braten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten.
- Tomatenpassata, Wasser, zunächst ¾ TL Salz und den Pfeffer einrühren. Die angebratenen Lammwürfel samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und das Lamm etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt; bei größeren Würfeln gegebenenfalls weitere 5 bis 10 Minuten schmoren.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen. 100 g Joghurt in einer kleinen Schüssel mit 4 EL heißer Tomatensoße verrühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und unterrühren. Die restlichen 100 g Joghurt nur locker unterheben oder auf die Portionen verteilen. Die Soße nicht mehr sprudelnd kochen.
- Die Soße mit dem restlichen Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Das Lamm 2 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
So bleibt der Joghurt cremig
Den Joghurt vor dem Einrühren mit einigen Löffeln heißer Soße temperieren und den Topf anschließend von der Kochstelle nehmen. Die Soße darf danach nur noch sanft erwärmt, aber nicht mehr sprudelnd gekocht werden, damit der Joghurt nicht ausflockt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Zum Aufwärmen die Portion bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe glätten; starkes Kochen kann die Joghurtsoße ebenfalls ausflocken lassen.
Passende Beilage
Fladenbrot, Reis oder Bulgur sind externe Servierempfehlungen und nehmen die würzige Tomatensoße gut auf. Sie gehören nicht zur angegebenen Rezeptmenge.