Diese Crostini verbinden zwei klar unterschiedliche Beläge: frische, leicht säuerlich marinierte Tomaten und eine herzhafte Lebercreme mit Zwiebel und Thymian. Geröstete Baguettescheiben geben beiden Varianten den nötigen Biss. Die Tomaten werden erst kurz vor dem Servieren aufgelegt, damit das Brot knusprig bleibt, während die Leber vollständig durchgegart und anschließend warm oder lauwarm aufgestrichen wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Schalotte schälen und fein würfeln, Basilikum fein schneiden. Tomaten, Schalotte, Basilikum, 15 ml Olivenöl und Balsamico-Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Baguette in 12 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und längs halbieren.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
- Hähnchenleber kontrollieren, sichtbare Häutchen entfernen und größere Stücke halbieren. Die Leber mit den Thymianblättchen zur Zwiebel geben und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart ist und im Kern nicht mehr rosa erscheint. Sahne zugießen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Die heiße Leber-Zwiebel-Mischung mit einer Gabel gründlich zerdrücken oder grob vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen, mit 10 ml Olivenöl beträufeln und 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun und die Scheiben knusprig sind.
- Die noch warmen Baguettescheiben mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe abreiben. Sechs Crostini mit dem Tomatenbelag und sechs mit der warmen Lebercreme belegen. Sofort servieren.
Beläge getrennt lagern
Tomatenbelag und Lebercreme sollten bis zum Servieren getrennt aufbewahrt werden. Die Lebercreme nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen; die Tomaten möglichst am selben Tag zubereiten, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
So bleibt das Brot knusprig
Die Baguettescheiben erst kurz vor dem Anrichten mit Knoblauch abreiben und belegen. Wird eine größere Menge vorbereitet, die Beläge separat servieren und die Crostini portionsweise bestreichen.