Diese Apfelsaftcreme ist ein leichtes, fruchtiges Dessert mit deutlich erkennbarem Apfelgeschmack und einer luftigen, puddingartigen Konsistenz. Der Apfelsaft wird mit Eigelb und Stärke zu einer glatten Creme gekocht und nach dem Abkühlen mit geschlagener Sahne gelockert. Ein säuerlicher, naturtrüber Apfelsaft sorgt für mehr Frische als ein sehr süßer Saft. Die Sahne sollte vor Beginn gut gekühlt sein, damit sie sich nach der Kühlzeit zuverlässig aufschlagen lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 100 ml Apfelsaft abmessen und mit Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz in einem Topf mit dem Schneebesen glatt verrühren. Es dürfen keine Stärkeklümpchen zurückbleiben.
- Den restlichen Apfelsaft unter Rühren dazugießen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie deutlich eindickt. Sobald sie einmal kurz aufgekocht hat, den Topf vom Herd nehmen.
- Die heiße Creme auf vier Dessertgläser oder eine flache Schale verteilen und die Oberfläche direkt mit Folie oder einem passend aufgelegten Stück Backpapier abdecken, damit sich möglichst keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Die gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Die kalte Apfelsaftcreme kurz glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Auf die vier Gläser verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
So bleibt die Creme glatt
Die Stärke zuerst mit einem Teil des kalten Apfelsafts vollständig verrühren, bevor die Mischung in den Topf kommt. Beim Erhitzen gleichmäßig rühren und die Creme nur kurz aufkochen lassen; anschließend verhindert direktes Abdecken der Oberfläche, dass sich eine Haut bildet.
Aufbewahrung
Die Apfelsaftcreme hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Tag. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren unterheben, wenn die Creme nicht unmittelbar nach der Zubereitung gegessen wird.