Das Kaiserstühler Schneckennest ist ein weiches Hefebackwerk aus acht spiralförmig aufgerollten Nestern, die gemeinsam in der Springform backen. Die Füllung aus Äpfeln, Walnüssen, braunem Zucker und Zimt verbindet fruchtige Saftigkeit mit einer leicht nussigen, warmen Würze. Durch das Backen im Verbund bleiben die Ränder zart, während die Oberfläche goldbraun wird. Ein dünner Zitronenguss setzt einen frischen Akzent, ohne die Füllung zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch auf lauwarm erwärmen. 60 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, geschmolzene Butter und Ei zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. 50 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker und Zimt verrühren.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die Butter-Zucker-Mischung darauf verstreichen, Apfelwürfel und Walnüsse gleichmäßig darüber verteilen. Das Rechteck von der langen Seite her straff aufrollen und in 8 gleich breite Stücke schneiden.
- Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die 8 Schnecken mit etwas Abstand in der Form verteilen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen während der zweiten Gehzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Schneckennest auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte durchgebacken wirkt.
- Das Gebäck 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über die Schneckennester ziehen.
So bleibt das Schneckennest saftig
Die Apfelwürfel sollten klein geschnitten werden, damit sie in der kurzen Backzeit weich werden und die Schnecken beim Aufrollen nicht auseinanderdrücken. Das Gebäck erst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig lösen; so stabilisieren sich die spiralförmigen Nester, ohne trocken zu werden.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Luftdicht verpackt bleibt das vollständig ausgekühlte Schneckennest bei Raumtemperatur etwa zwei Tage angenehm weich. Einzelne Stücke lassen sich bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten auffrischen; den Guss erst nach dem Erwärmen auftragen oder nur kurz mit erwärmen.