Diese Kressesuppe wird mit frischer Gartenkresse, Kartoffeln und Sahne zubereitet. Die Kresse bringt eine angenehm pfeffrige, leicht senfige Note ein, die durch die milden Kartoffeln und eine kleine Menge Zitronensaft ausbalanciert wird. Nach dem Garen wird die Suppe fein püriert und bleibt dabei cremig, ohne schwer zu wirken. Ein Teil der Kresse wird erst am Ende eingerührt, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kresse gründlich unter kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Etwa 30 g für das spätere Einrühren beiseitelegen. Kartoffeln und Zwiebel schälen, die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit 1 g Salz 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.
- Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15 bis 18 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. 70 g der vorbereiteten Kresse, die Sahne, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft zugeben. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, 1 bis 2 EL Wasser einarbeiten; die dafür verwendete Menge stammt aus der normalen Prozesshilfe und verändert die Ausbeute nur geringfügig.
- Die zurückbehaltenen 30 g Kresse unter die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren. Sofort auf vier Schalen verteilen und servieren.
So bleibt die Kresse aromatisch
Die Kresse sollte erst nach dem Garen püriert oder eingerührt werden, denn langes Kochen schwächt ihr frisches, leicht scharfes Aroma. Für eine kräftigere Farbe und mehr Frische kann zusätzlich ein kleiner Teil der fein geschnittenen Kresse direkt vor dem Servieren auf die Suppe gestreut werden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Suppe nur erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit Sahne und Kressearoma möglichst stabil bleiben.