Florentinerkuchen verbindet einen zarten mürben Boden mit einer dünnen, karamellisierten Schicht aus Mandeln, Butter, Sahne, Zucker und Honig. Beim Backen wird der Belag goldbraun und knusprig, während der Boden stabil bleibt und sich gut in Stücke schneiden lässt. Die Mandeldecke bringt eine buttrige Süße und feine Röstaromen mit, ohne dass eine zusätzliche Creme nötig ist. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich der Kuchen besonders sauber portionieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Das Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 20 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Den gekühlten Teig auf dem Formboden gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen bis zum Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 12 Minuten vorbacken.
- Während der Boden vorbackt, Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die Masse einmal kräftig aufkochen und anschließend etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Die Mandelblättchen in die heiße Masse rühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Florentinerbelag gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Den Kuchen weitere 18 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Mandelauflage gleichmäßig goldbraun ist. Wird sie am Rand zu dunkel, die Form locker mit einem Stück Backpapier abdecken.
- Den Kuchen in der Form mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er in 12 Stücke geschnitten wird.
So bleibt der Florentinerbelag knusprig
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst danach abdecken. Bei Raumtemperatur bleibt die Mandeldecke in einer gut schließenden Dose etwa zwei bis drei Tage angenehm knusprig; im Kühlschrank würde sie schneller weich werden.
Kuchen sauber schneiden
Für gleichmäßige Stücke ein scharfes Messer verwenden und den Kuchen nicht direkt aus dem Ofen anschneiden. Falls die Karamellschicht beim Schneiden stark bricht, die Messerklinge kurz erwärmen und zwischen den Schnitten abwischen.