Eierhaber ist ein rustikales Pfannengericht aus einem lockeren Eier-Mehl-Teig, der in Butter gebacken und anschließend in unregelmäßige Stücke geteilt wird. Die Stücke sind außen leicht gebräunt und bleiben innen weich und saftig. Milch macht den Teig zart, während frischer Schnittlauch für eine milde, herzhafte Note sorgt. Das Gericht steht mit wenigen Zutaten schnell auf dem Tisch und schmeckt am besten direkt aus der Pfanne.
Zutaten
Für 2 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Den Schnittlauch unterheben.
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Teig hineingießen und etwa 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche weitgehend gestockt hat.
- Den Teig mit einem Pfannenwender in grobe, unregelmäßige Stücke teilen und wenden. Weitere 4 bis 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Stücke leicht gebräunt und innen vollständig gestockt, aber noch weich sind. Sofort servieren.
So bleibt der Eierhaber locker
Den Teig nur so lange verrühren, bis keine größeren Mehlnester mehr vorhanden sind. Beim Zerteilen in der Pfanne die Stücke nicht zu klein machen und nur wenden, bis sie gerade goldbraun sind; langes Braten macht sie trocken.