Rindergeschnetzeltes mit roter und gelber Paprika in cremiger Sauce

Rindergeschnetzeltes mit Paprika

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Rindergeschnetzeltes mit Paprika verbindet kurz gebratene Rindfleischstreifen mit süßlich-würziger Paprika und einer cremigen, kräftig abgeschmeckten Sauce. Das Fleisch bleibt bei hoher Hitze zart, während die Paprika noch etwas Biss behält. Die Zubereitung eignet sich für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und steht nach kurzer Vorbereitungszeit auf dem Tisch.

Rindergeschnetzeltes mit roter und gelber Paprika in cremiger Sauce
Beispielbild zum Rezept: Rindergeschnetzeltes mit Paprika
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Geschnetzelte
  • 600 g Rindfleisch zum Kurzbraten als zusammenhängendes Stück, zum Schneiden in Streifen
  • 2 Paprikaschoten 1 rote und 1 gelbe, roh
  • 1 Zwiebel roh
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 250 ml Rinderbrühe möglichst salzarm
  • 150 ml Sahne
  • 3 g Salz zunächst sparsam dosieren, abhängig von der Brühe
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete oder schwere Pfanne für das portionsweise Anbraten des Fleisches

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, von Stielen und Kernen befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  2. Die Rindfleischstreifen mit 1 g Salz und dem Pfeffer würzen. Die Brühe und die Sahne abmessen und griffbereit stellen.
Anbraten und Sauce zubereiten
  1. Eine große Pfanne stark erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Die Hälfte des Rindfleischs 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, dabei einmal wenden, dann aus der Pfanne nehmen. Mit dem restlichen Fleisch und 1 EL Öl ebenso verfahren.
  2. Die Zwiebel und die Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht glasig ist und die Paprika noch Biss hat. Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten.
  3. Mit der Rinderbrühe ablöschen, den Bratensatz lösen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 4 bis 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht cremig ist.
  4. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen, bis die Streifen vollständig durchgegart sind. Mit dem restlichen Salz abschmecken und sofort servieren.
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So bleibt das Fleisch zart

Die Rindfleischstreifen portionsweise in der sehr heißen Pfanne braten, damit sie tatsächlich rösten und nicht im austretenden Saft kochen. Erst kurz vor dem Servieren wieder in die Sauce geben und nur so lange erhitzen, bis sie vollständig durchgegart sind.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Geschnetzeltes zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe unterrühren.

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