Küsten-Champignons sind gebratene Champignons in einer hellen, cremigen Sauce mit Zitrone, Dill und Kapern. Die Pilze bleiben bissfest und erhalten durch die salzigen Kapern sowie die frische Säure ein klares, aromatisches Profil. Das Gericht passt als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder kräftigem Brot und steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Für 4 Portionen als Beilage
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Den Dill fein hacken und die Kapern abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Oberfläche nicht mehr feucht wirkt. Dabei nur gelegentlich wenden, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.
- Die Butter, Schalotte und den Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis die Schalotte weich wird. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 2 Minuten offen einkochen lassen.
- Die Sahne einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die Champignons leicht überzieht. Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Kapern, Dill und Pfeffer unterheben. Eine weitere Minute erwärmen und erst danach vorsichtig mit Salz abschmecken.
- Die Küsten-Champignons sofort servieren. Die Pilze sollen noch Biss haben und die Sauce cremig, aber nicht dick stehen.
Dazu servieren
Als Beilage reichen die Champignons für vier Personen. Besonders passend sind Salzkartoffeln, Reis oder geröstetes Brot, das die cremige Sauce aufnimmt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen; falls die Sauce dabei zu dick wird, einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.