Quiche Lorraine ist eine herzhafte französische Tarte mit mürbem Boden und einer saftigen, im Ofen gestockten Eier-Sahne-Füllung. Geräucherter Speck sorgt für ein würziges Aroma, während Gruyère der klassischen Ausarbeitung eine kräftige Käs Note und eine leicht goldene Oberfläche gibt. Der Boden wird vorgebacken, damit er auch unter der cremigen Füllung knusprig bleibt. Die Quiche schmeckt warm ebenso wie lauwarm und lässt sich gut in Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln einarbeiten. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles nur so lange vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- Den Teig flach zu einer Scheibe drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, die 26-cm-Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten beschweren.
- Während der Ofen vorheizt, den Speck in kleine Würfel schneiden und den Gruyère reiben. Eier, Sahne, Milch, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel glatt verquirlen.
- Den beschwerten Teigboden bei 190 °C 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Backgewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er trocken und an den Rändern leicht goldfarben ist.
- Die Speckwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den geriebenen Gruyère darüberstreuen. Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig angießen, damit der Rand nicht überläuft.
- Die Quiche bei 190 °C weitere 25 bis 30 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht zittert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Woran ist die Quiche fertig?
Die Füllung soll am Rand fest und in der Mitte nur noch leicht wabbelig sein. Beim Abkühlen stockt sie nach, deshalb die Quiche nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen und nicht so lange backen, bis die Mitte vollständig hart wirkt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vollständig ausdampfen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen, damit der Boden wieder etwas knuspriger wird.