Diese Profiteroles-Torte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit luftigen, mit Vanillecreme gefüllten Brandteigkugeln. Die Profiteroles werden auf der Torte angeordnet und mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen, sodass beim Anschneiden Boden, cremige Füllung und zarter Brandteig zusammenkommen. Die Torte braucht etwas Kühlzeit, lässt sich aber gut am Vortag vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten.
- Eier, Zucker und Salz 5 bis 6 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
- Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und am Topfboden ein dünner Belag entsteht. Den Teig unter Rühren 1 bis 2 Minuten abbrennen.
- Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich unterarbeiten. Der fertige Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brandteig in etwa 18 walnussgroßen Tupfen auf ein Backblech spritzen. 20 bis 22 Minuten backen, dabei die Ofentür nicht öffnen. Die Profiteroles anschließend auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und Vanillemark erhitzen. Zucker, Speisestärke und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch unter Rühren zugießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht.
- Die Vanilleschote entfernen. Die Creme in eine flache Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken. 30 bis 40 Minuten abkühlen lassen, anschließend glatt rühren. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
- Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Jede ausgekühlte Profiterole von der Unterseite aus mit Creme füllen. Etwa 3 Esslöffel der Creme für die Tortenfüllung zurückbehalten.
- Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Die restliche Vanillecreme darauf verstreichen. Die gefüllten Profiteroles dicht nebeneinander auf der Creme anordnen.
- Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Butter zugeben und alles zu einer glatten Glasur verrühren. Die Glasur 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist.
- Die Glasur über die Profiteroles und teilweise über den Rand der Torte laufen lassen. Die Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis die Creme stabil und die Glasur fest, aber noch leicht glänzend ist.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Torte sollte mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank durchkühlen, damit die Creme stabil wird und sich die Stücke sauber schneiden lassen. Wegen der Sahne- und Vanillecreme die Torte stets gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
So bleiben die Profiteroles locker
Die Brandteigkugeln nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden. Sind sie noch warm, wird die Creme weich und der Teig kann durchweichen. Für eine gleichmäßige Füllung die Creme mit einem Spritzbeutel von der Unterseite aus einfüllen.