Diese Porree-Quiche verbindet einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer cremig gestockten Eier-Sahne-Füllung und mildem, in Butter gegartem Porree. Der Käse sorgt für Würze und eine goldbraune Oberfläche, während die Füllung nach dem Backen weich, aber schnittfest bleibt. Durch das kurze Vorbacken weicht der Boden trotz der feuchten Füllung nicht durch. Die Quiche schmeckt warm ebenso wie lauwarm und lässt sich gut in Stücke teilen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butterwürfel und 4 g Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern rasch zu feinen Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig kühlt, den Porree putzen, längs halbieren, gründlich abspülen und trocken schütteln. Die hellen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Den Gouda grob reiben.
- Die Quicheform mit etwas Butter einfetten. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Blindbackgewichten beschweren.
- Die 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Porree 8 bis 10 Minuten dünsten, bis er weich ist, aber keine starke Farbe angenommen hat. Kurz abkühlen lassen.
- Den Teigboden mit Backpapier und Gewichten 15 Minuten vorbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
- Eier, Sahne, Milch, 2 g Salz, Muskatnuss und Pfeffer verrühren. Den gedünsteten Porree und etwa zwei Drittel des geriebenen Goudas unterheben.
- Die Porreemischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit dem restlichen Gouda bestreuen. Die Quiche bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
- Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in 6 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Quiche vollständig ausdampfen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten erwärmen; so bleibt der Boden fester als bei der Mikrowelle.
Woran ist die Füllung fertig?
Die Quiche ist fertig, wenn die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldgelb ist. Sie stockt beim Abkühlen weiter, deshalb sollte sie vor dem Anschneiden mindestens zehn Minuten ruhen.