Quiche Lorraine mit Porree

Aktualisiert: von · Nudelgerichte, Quiche & Tartes

Diese Quiche Lorraine verbindet einen mürben, knusprig vorgebackenen Boden mit einer saftigen Eier-Sahne-Füllung, würzigem Speck und mildem Porree. Der Porree ergänzt die herzhafte Specknote mit einer leicht süßlichen Gemüsearomatik, ohne die typische Charakteristik der Quiche zu überdecken. Geriebener Gruyère sorgt für eine kräftige Würze und eine angenehm gebundene Oberfläche. Die Quiche schmeckt warm besonders aromatisch, lässt sich aber auch gut in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Mürbeteig
  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 125 g kalte Butter in Würfeln
  • 1 Ei Größe M
  • 30 ml kaltes Wasser
  • 4 g Salz
Für die Füllung
  • 150 g durchwachsener Speck gewürfelt
  • 250 g Porree geputzt gewogen
  • 3 Eier Größe M
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g Gruyère frisch gerieben
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 g Salz wegen des Specks zunächst zurückhaltend dosieren

Küchenhelfer

  • 1 Springform oder Quicheform, 26 cm

Zubereitung
 

Für den Mürbeteig
  1. Mehl, Butterwürfel und Salz mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung verarbeiten. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, ohne ihn länger als nötig zu bearbeiten.
  2. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, die 26-cm-Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Den Teigboden 15 Minuten vorbacken, bis er am Rand gerade beginnt Farbe anzunehmen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Für die Füllung
  1. Den Porree längs halbieren, gründlich waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Diese Vorbereitung benötigt etwa 8 Minuten.
  2. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Den Porree zugeben und 6 bis 8 Minuten im Speckfett dünsten, bis er weich ist. Die Mischung vom Herd nehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen.
  3. Eier, Sahne, Milch, 70 g des geriebenen Gruyère, Muskatnuss, Pfeffer und zunächst 1 g Salz verrühren. Die Speck-Porree-Mischung unterheben und bei Bedarf vorsichtig nachsalzen.
  4. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit den restlichen 30 g Gruyère bestreuen. Die Quiche bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt ist und die Oberfläche goldbraun aussieht.
  5. Die Quiche 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach in vier Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
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So bleibt der Boden knusprig

Das kurze Vorbacken verhindert, dass die Eierfüllung den Mürbeteig durchweicht. Den Porree nach dem Dünsten gut abtropfen lassen und die Füllung erst auf den abgekühlten Boden geben; überschüssige Flüssigkeit würde die Quiche ebenfalls weicher machen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Quiche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich ein Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze; so wird die Füllung wieder warm, ohne dass der Boden so schnell weich wird wie in der Mikrowelle.

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