Die Erdbeer-Schlemmertorte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer frischen Erdbeer-Quark-Sahne und einer dicht belegten Erdbeerschicht. Die Creme bleibt nach dem Kühlen zart und schnittfest, während die Früchte für saftige, fruchtige Bissen sorgen. Der Kuchen wird in einer 26-cm-Springform aufgebaut und braucht nach dem Backen ausreichend Zeit zum Auskühlen und Festwerden. So lässt er sich sauber in zwölf Stücke schneiden und gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit der Butter fetten und mit dem Mehl ausstäuben; den Rand nicht fetten.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker 3 bis 4 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbcreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben, ohne die Masse unnötig zu entlüften.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 60 Minuten.
- Die 900 g Erdbeeren für Creme und Belag unter kaltem Wasser kurz abspülen, vorsichtig trocken tupfen und entkelchen. 300 g für das Püree beiseitelegen, 200 g für die Einlage in kleine Würfel schneiden und 400 g für den Belag je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die 300 g Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren. Etwa 100 g des Pürees in einen kleinen Topf geben. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen, nicht kochenden Erdbeerpüree vollständig auflösen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Den Magerquark mit dem übrigen Erdbeerpüree glatt rühren. Drei Esslöffel der Quarkcreme nach und nach in die warme Gelatinemischung rühren, dann diese Mischung unter die restliche Quarkcreme rühren. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gewürfelten 200 g Erdbeeren unterheben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Springformrand darum schließen. Die Erdbeercreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die vorbereiteten 400 g Erdbeeren dicht auf der Creme anordnen. Die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Anschneiden den Springformrand vorsichtig lösen. Die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer in zwölf Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Die Torte bleibt abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Wegen der Sahnecreme und der frischen Erdbeeren sollte sie durchgehend gekühlt werden; zum Servieren die gewünschte Menge kurz vor dem Anschneiden herausnehmen.
So wird die Creme schnittfest
Die eingeweichte Gelatine zunächst vollständig in der warmen Erdbeermischung auflösen und anschließend mit einigen Löffeln der Quarkcreme angleichen. Erst danach die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren. Dadurch entstehen keine Gelatinestreifen und die Torte setzt gleichmäßig an.
Vorbereiten und Servieren
Der Biskuitboden kann am Vortag gebacken und vollständig ausgekühlt luftdicht aufbewahrt werden. Die zusammengesetzte Torte sollte jedoch erst nach dem vollständigen Kühlen dekoriert beziehungsweise angeschnitten werden, damit die Creme stabil bleibt und die Erdbeeren frisch aussehen.