Entenburst mit Pfifferling-Soße

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
2 Entenbrustfilets
6 Wacholderbeeren
2 Stiele Thymian
5 El. Oel
Salz
Pfeffer
250 g Pfifferlinge
200 g Schalotten
20 g Bratfett
1 l Rotwein
1 l Fleischbruehe
1 Tl. dunkler Soßenbinder
Thymian zum Garnieren

Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im Mörser
fein zerstoßen. Die Hälfte davon mit dem Oel verruehren. Wacholderöl mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Thymian zugeben. Entenbrustfilets in eine Schale geben,
mit Wacholderöl uebergießen, zugedeckt 4 Stunden marinieren.
Pfifferlinge putzen, abbrausen, abtropfen lassen. Schalotten schälen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, im heißen Fett braun
anbraten. Schalotten und Pilze zugeben, leicht anbraten. Wein und Bruehe
angießen, restliche Wacholderbeeren zufuegen. Alles aufkochen, bei milder
Hitze 12 Minuten weitergaren.
Fleisch herausnehmen, in Folie 5 Minuten ruhen lassen. In die Soße
Soßenbinder streuen, aufkochen, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden,
mit der Soße anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dazu kleine Kartoffelpuffer reichen.
Als Menuevorschlag
Vorspeise: Forellenmousse
Hauptspeise: Entenbrust mit Pfifferling-Soße
Nachspeise: Honig-Safran-Birnen