Diese Haselnusstorte besteht aus einem saftigen Haselnussbiskuit und einer luftigen Schokoladen-Mascarpone-Creme. Geröstete gemahlene Haselnüsse geben dem Boden ein kräftiges Aroma, während die Creme für einen weichen, ausgewogenen Kontrast sorgt. Die Torte wird in einer 26-cm-Springform gebacken, vollständig ausgekühlt geteilt und anschließend gekühlt, damit die Schichten sauber verbunden bleiben. Sie lässt sich gut am Vortag vorbereiten und in zwölf Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig bewegen, damit sie nicht dunkel werden. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit 10 g Butter fetten und mit 1 EL Mehl ausstäuben.
- Mehl, Backpulver und die abgekühlten Haselnüsse mischen. Eier, Zucker und Vanillezucker 3 bis 4 Minuten hell und schaumig schlagen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und die Milch kurz unterrühren. Die Mehl-Haselnuss-Mischung nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 33 bis 35 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken; es soll ohne flüssige Teigspuren herauskommen. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Die geschmolzene Schokolade anschließend 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Mascarpone, Schlagsahne und Puderzucker in eine Schüssel geben und zunächst langsam, dann auf höherer Stufe cremig aufschlagen. Die lauwarme Schokolade in einem dünnen Strahl unterrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Creme entstanden ist.
- Den vollständig ausgekühlten Boden waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, etwa die Hälfte der Creme darauf verstreichen und den zweiten Boden auflegen. Die restliche Creme auf der Oberfläche und am Rand verteilen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Danach mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Torte schnittfest
Die Torte sollte mindestens 30 Minuten gekühlt werden, bevor sie angeschnitten wird. Für besonders saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten mit warmem Wasser abwischen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Den Boden kann man bereits am Vortag backen; vollständig ausgekühlt lässt er sich gut in Folie oder einem geeigneten Behälter lagern.
Dekoration und Servieren
Für eine schlichte Oberfläche genügt die aufgestrichene Creme. Gehackte Haselnüsse oder wenige Schokoladenraspel können zusätzlich verwendet werden, gehören aber nicht zur Standardfassung des Rezepts.