Das Erdbeer-Rhabarberherz ist ein saftiger Rührkuchen mit fruchtigem Belag und knusprigen Streuseln. Säuerlicher Rhabarber und süße Erdbeeren ergänzen sich dabei, ohne dass der Kuchen schwer wirkt. Gebacken wird der Kuchen in einer 24-cm-Herz-Springform, sodass er sich gut zum Frühlingskaffee oder als kleiner Anlasskuchen eignet. Butter und Eier für den Teig sollten vor Rezeptbeginn zimmerwarm bereitstehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Rhabarber und Erdbeeren mit 30 g Zucker, der Speisestärke und dem Zitronensaft vorsichtig vermengen und beiseitestellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24-cm-Herz-Springform mit 5 g Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstäuben.
- 120 g zimmerwarme Butter mit 100 g Zucker cremig rühren. Die beiden zimmerwarmen Eier nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. 180 g Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterheben, bis ein gleichmäßiger, zähfließender Teig entsteht.
- 80 g Mehl, die kalte Butter, 40 g Zucker und die gemahlenen Mandeln mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.
- Den Rührteig in die vorbereitete Herzform geben und glatt streichen. Die Früchte mitsamt der entstandenen Stärke-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Streusel darüberstreuen.
- Das Erdbeer-Rhabarberherz auf der mittleren Schiene 38 bis 40 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein; ein Holzstäbchen sollte beim Prüfen im Teigbereich ohne flüssige Teigspuren herauskommen.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Springformrand vorsichtig lösen und das Herz auf einem Kuchengitter weitere 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Teig wieder aromatischer und die Streusel weniger fest wirken.
So bleibt der Belag stabil
Die vorbereiteten Früchte gründlich mit der Stärke vermengen und erst unmittelbar vor dem Belegen auf dem Teig verteilen. Dadurch bindet der austretende Fruchtsaft beim Backen besser, und der Kuchenboden bleibt trotz des saftigen Belags schnittfest.