Roquefort-Rührei mit Tomaten verbindet cremig gestocktes Ei mit dem kräftig-würzigen Aroma des Blauschimmelkäses und der frischen Säure saftiger Tomaten. Die Tomaten werden kurz angebraten, damit etwas Flüssigkeit verdampft und das Rührei nicht wässrig wird. Der Roquefort schmilzt teilweise in der warmen Eimasse und sorgt für ein intensives, cremiges Ergebnis. Das Gericht schmeckt am besten direkt aus der Pfanne und eignet sich als schnelles Frühstück oder leichtes Abendessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Roquefort mit den Fingern in kleine Stücke teilen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Pfeffer verquirlen.
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Tomaten hineingeben und etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind und ein Teil ihrer Flüssigkeit verdampft ist.
- Die verquirlten Eier zu den Tomaten gießen und die Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis das Ei cremig gestockt, aber an der Oberfläche noch leicht glänzend ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Roquefort unterheben und das Rührei noch etwa 1 Minute in der Restwärme stehen lassen, bis der Käse teilweise geschmolzen ist. Abschmecken und nur bei Bedarf sparsam salzen. Sofort servieren.
So bleibt das Rührei cremig
Die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken lassen und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Masse noch leicht glänzt. Durch die Restwärme zieht das Rührei nach, ohne trocken zu werden. Die Tomaten vorher kurz braten, damit ihr Saft die Eimasse nicht verdünnt.
Roquefort geschmacklich ausbalancieren
Roquefort ist deutlich salzig und würzig, deshalb das Ei zunächst nur mit schwarzem Pfeffer abschmecken und Salz erst ganz am Ende sparsam ergänzen. Wer den Käsegeschmack milder halten möchte, kann einen Teil des Roqueforts durch eine mildere Blauschimmelkäsesorte ersetzen; dann handelt es sich nicht mehr um ein reines Roquefort-Rührei.