Dieser Erdbeer-Spargel-Salat verbindet knackig-zarten grünen Spargel mit süßen Erdbeeren und einer fruchtig-herben Orangensauce. Das kurze Blanchieren hält den Spargel bissfest, während die Vinaigrette aus Orangensaft, Senf und Honig die süßen und leicht würzigen Aromen zusammenführt. Rucola bringt eine pfeffrige Note und sorgt dafür, dass der Salat als leichte Vorspeise oder Beilage eigenständig wirkt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke teilen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rucola waschen und gründlich trocknen. Die Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend etwa 100 ml Saft auspressen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Die Spargelstücke hineingeben und 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest und an den dickeren Stücken gerade zart sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Orangensaft, Orangenabrieb, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Schraubglas kräftig verrühren beziehungsweise schütteln, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
- Rucola, Erdbeeren und den abgetropften Spargel vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen. Die Orangensauce darübergeben und alles behutsam mischen. Sofort servieren.
Wann der Salat am besten schmeckt
Den Salat möglichst kurz vor dem Servieren mit der Orangensauce mischen. So bleibt der Spargel bissfest, und der Rucola fällt nicht durch längeres Stehen zusammen.
Aufbewahrung
Die vorbereiteten Zutaten und die Sauce getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen. Bereits angemachter Salat verliert schnell an Biss und sollte nicht länger gelagert werden.