Die Erdbeer-Quark-Terrine ist ein kühles, cremiges Dessert mit fruchtigen Erdbeerwürfeln und einer fein säuerlichen Quarkbasis. Ein Teil der Erdbeeren wird püriert und verbindet sich mit der aufgeschlagenen Sahne, während die übrigen Stücke für Struktur und ein klares Fruchtbild sorgen. Die Terrine wird in einer Kastenform gekühlt und lässt sich anschließend in saubere Scheiben schneiden. Für ein gutes Ergebnis sollte sie mindestens vier Stunden fest werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und das Grün entfernen. 250 g Erdbeeren grob zerkleinern und mit Zitronensaft und Zucker fein pürieren. Die übrigen 250 g in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Inzwischen den Quark glatt rühren und die kalte Sahne steif schlagen.
- Das Erdbeerpüree in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, im warmen Püree vollständig auflösen und den Topf vom Herd nehmen.
- Zunächst 2 bis 3 Esslöffel Quark in das warme Erdbeerpüree rühren. Diese Mischung anschließend unter den übrigen Quark rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben und zuletzt die Erdbeerwürfel einarbeiten.
- Die Masse in eine etwa 25 cm lange Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Terrine vorsichtig aus der Form lösen und in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Bis zum Servieren kühl halten.
Sauber aus der Form lösen
Tauche die Außenseite der Kastenform nur wenige Sekunden in warmes Wasser und löse die Ränder vorsichtig mit einem dünnen Messer. Danach die Form auf eine Platte stürzen und bei Bedarf noch einmal kurz zurückkühlen, damit die Scheiben stabil bleiben.
Aufbewahrung
Die Terrine bleibt abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Schneide möglichst erst kurz vor dem Servieren auf, damit die Schnittflächen frisch und sauber bleiben.