Die Papageno-Torte verbindet einen saftigen Schokoladen-Haselnuss-Boden mit fruchtiger Aprikosenkonfitüre und einer milden Mascarpone-Sahne. Die Torte wird nach dem vollständigen Auskühlen geteilt und mit zwei Cremeschichten aufgebaut, sodass sie beim Anschneiden klar geschichtet bleibt. Eine längere Kühlzeit sorgt dafür, dass die Füllung fest wird und sich die Torte sauber portionieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit der Butter fetten.
- Eier und Zucker 5 bis 6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen, auf die Eiercreme sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 28 bis 30 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er bei leichtem Fingerdruck zurückfedert und an einem Holzstäbchen kein flüssiger Teig haftet.
- Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 50 Minuten.
- Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
- Den vollständig ausgekühlten Boden waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren.
- Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Etwa die Hälfte der Mascarpone-Sahne darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die übrige Konfitüre und anschließend die restliche Creme auf dem oberen Boden verstreichen. Den Rand mit einem Tortenring stabilisieren.
- Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach den Tortenring vorsichtig abnehmen.
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler oder Messer in feine Späne schneiden, die Torte damit bestreuen und mit den gerösteten Haselnüssen dekorieren.
Torte sauber schneiden
Für gerade Stücke die Torte erst vollständig durchkühlen und ein langes, scharfes Messer verwenden. Das Messer zwischen den Schnitten kurz in heißes Wasser tauchen und anschließend trockenwischen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme aromatischer und der Boden wieder etwas weicher wird.