Die Mignon-Torte ist eine kleine, dreischichtige Torte mit lockerem Mandelbiskuit, fruchtiger Himbeerfüllung und einer cremigen Mascarpone-Sahne. Das Zusammenspiel aus zartem Biskuit, leicht säuerlicher Frucht und milder Creme macht sie feiner als ein gewöhnlicher Obstkuchen, ohne schwer zu wirken. Mit einem Durchmesser von 18 Zentimetern passt sie gut zu kleinen Kaffeerunden und lässt sich nach dem Kühlen sauber schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Salz 6 bis 8 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Die lauwarme Butter am Schüsselrand entlang einlaufen lassen und ebenfalls behutsam unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 28 bis 30 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er bei leichtem Druck zurückfedert. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, insgesamt etwa 45 Minuten.
- 200 g Himbeeren, 40 g Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Flüssigkeit leicht eindickt. Das Kompott vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Mascarpone, Sahne und 30 g Puderzucker in eine Schüssel geben und zunächst langsam, dann auf höherer Stufe zu einer standfesten Creme aufschlagen. Nicht länger schlagen, sobald die Creme feste Spitzen bildet.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Ein Drittel der Mascarpone-Sahne darauf verstreichen und die Hälfte des abgekühlten Himbeerkompotts darauf verteilen, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang mit einem weiteren Drittel Creme und dem restlichen Kompott wiederholen. Mit dem dritten Boden abschließen.
- Die übrige Creme auf der Oberfläche und am Rand verstreichen. Die Torte mindestens 30 Minuten kühlen. Vor dem Servieren mit 80 g Himbeeren belegen und mit 10 g Puderzucker bestäuben.
So bleibt die Torte schnittfest
Die Torte sollte vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten gekühlt werden. Für besonders saubere Stücke ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Schnitte jeweils neu ansetzen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte bleibt abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage frisch. Himbeeren und Creme erst vollständig kühlen lassen, bevor die Torte verschlossen wird, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.