Diese Zitronentorte besteht aus lockerem Biskuit, einer frisch-säuerlichen Zitronencreme und einer luftigen Frischkäse-Sahne. Zitronensaft und fein abgeriebene Schale sorgen für ein deutliches Zitrusaroma, während die Creme die Torte weich und dennoch schnittfest hält. Die Torte braucht mehrere Kühlphasen und sollte deshalb einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
- Eier, Zucker und Salz 6 bis 8 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 23 bis 25 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf leichten Druck zurückfedert. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Von 2 Zitronen die Schale fein abreiben. Die Zitronen auspressen und 150 ml Saft abmessen.
- Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Eier und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Die Butter in der heißen Zitronencreme auflösen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 50 ml der Schlagsahne erwärmen, aber nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen.
- Frischkäse und Puderzucker glatt verrühren. Die warme Gelatinesahne zunächst mit 2 Esslöffeln Frischkäsecreme verrühren, dann zügig unter die übrige Creme rühren. Die restlichen 350 ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darumstellen. Die Zitronencreme glatt auf dem Boden verstreichen. Die Frischkäse-Sahne daraufgeben und bis zum Rand verteilen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die fertig zusammengesetzte Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten mit heißem Wasser erwärmen und trocken abwischen.
So bleibt der Biskuit locker
Das Mehl nur kurz unterheben und den Teig nicht lange rühren. Beim Teilen den vollständig ausgekühlten Boden mit einem langen Sägemesser waagerecht durchschneiden, damit die beiden Böden möglichst gleich dick werden.