Dieser Erdbeer-Quarkkuchen verbindet einen mürben Boden mit einer cremig gebackenen Quarkfüllung und frischen Erdbeeren. Die Früchte werden direkt auf der Füllung verteilt und geben dem Kuchen nach dem Auskühlen ein fruchtiges Aroma. Durch das kurze Vorbacken bleibt der Boden stabil, während die Quarkmasse saftig und schnittfest wird. Vor dem Anschneiden braucht der Kuchen ausreichend Zeit zum Abkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und 15 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit dem Teig auslegen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Boden 10 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
- Während der Boden backt, die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Quark, saure Sahne, Zucker, Eier, Speisestärke, Vanillezucker und Zitronensaft kurz zu einer glatten Masse verrühren. Nicht länger als nötig rühren, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
- Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig auflegen und leicht in die Oberfläche drücken.
- Den Kuchen weitere 50 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Füllung darf in der Mitte noch leicht wabbeln, soll am Rand aber sichtbar fest sein.
- Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin abkühlen lassen. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.
Richtig auskühlen lassen
Lasse den Kuchen zunächst etwa 30 Minuten in der ausgeschalteten, geöffneten Ofentür abkühlen und stelle ihn anschließend mindestens 2 Stunden kalt. So setzt sich die Quarkfüllung, ohne dass die Oberfläche durch einen starken Temperaturwechsel unnötig reißt.
Aufbewahrung
Bewahre den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf. Wegen der frischen Erdbeeren schmeckt er innerhalb von zwei Tagen am besten; die Stücke sollten bis zum Servieren gekühlt bleiben.