Die Panama-Torte wird hier als mehrschichtige Schokoladentorte mit fein gemahlenen Haselnüssen, Aprikosenkonfitüre und einer glänzenden Ganache aus dunkler Schokolade ausgearbeitet. Die Böden sind weich und aromatisch, während die Konfitüre für eine fruchtige Säurenote und die Ganache für einen kräftigen Schokoladengeschmack sorgt. Nach dem Kühlen lässt sich die Torte sauber schneiden und eignet sich gut für festliche Kaffeetafeln. Für die Zubereitung werden eine 26-cm-Springform und ein Tortenring benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten.
- 100 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier und Zucker 6 bis 8 Minuten hell und luftig aufschlagen. Mehl, Kakaopulver, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter zuletzt behutsam einarbeiten.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und 32 bis 35 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie dampft und am Rand erste Bläschen bildet; nicht sprudelnd kochen lassen. Über die gehackte Schokolade gießen, 3 Minuten stehen lassen und anschließend glatt rühren. Die Butter stückweise einarbeiten und die Ganache abkühlen lassen, bis sie dickflüssig und streichfähig ist.
- Den vollständig ausgekühlten Schokoladenboden mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Aprikosenkonfitüre dünn darauf verstreichen, anschließend etwa ein Viertel der Ganache darübergeben. Den zweiten Boden auflegen und ebenso mit der restlichen Konfitüre sowie einem weiteren Viertel der Ganache bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
- Den Tortenring entfernen. Die Torte rundum mit der übrigen Ganache einstreichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
So wird die Ganache streichfähig
Die Ganache sollte vor dem Füllen abkühlen, aber noch weich genug zum Verstreichen sein. Ist sie zu fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und kräftig durchrühren; wird sie zu weich, hilft eine kurze Kühlzeit. Die Torte erst zusammensetzen, wenn die Böden vollständig ausgekühlt sind.
Aufbewahren und servieren
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren lassen, damit die Ganache aromatischer wird und die Schichten leichter durchtrennt werden können.
Saubere Tortenschichten schneiden
Für gleichmäßige Böden den ausgekühlten Kuchen zuerst rundum auf gleicher Höhe markieren und anschließend mit einem langen Sägemesser teilen. Das Messer zwischen den Schnitten abwischen; so bleiben Aprikosenfüllung und Ganache an den Schnittflächen klar erkennbar.