Pumpernickeleis verbindet eine cremige, leicht vanillige Eisbasis mit dem kräftigen, malzigen Geschmack von geröstetem Roggenbrot. Dafür werden Pumpernickelbrösel mit Butter und braunem Zucker knusprig gebacken und erst beim Gefrieren unter die Eismasse gehoben. So bleiben kleine karamellisierte Brotstückchen erhalten und sorgen für einen angenehmen Kontrast zur glatten Creme.
Für die Zubereitung wird eine Eismaschine benötigt. Den Kühlbehälter gegebenenfalls nach Herstellerangabe rechtzeitig vorfrieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Backmatte auslegen.
- Den Pumpernickel mit den Händen in kleine, etwa 5 bis 8 mm große Brösel zerreiben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Pumpernickelbrösel und braunen Zucker einrühren und die Mischung gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 12 bis 15 Minuten backen, dabei nach etwa 8 Minuten einmal wenden. Die Brösel sollen trocken und knusprig, aber nicht dunkel verbrannt sein. Vollständig abkühlen lassen.
- Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung dampft, aber noch nicht kocht.
- Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erwärmen. Die Masse darf nicht kochen und soll die Rückseite eines Löffels leicht überziehen.
- Die Eisbasis durch ein feines Sieb in eine flache, saubere Schüssel oder Dose gießen. Vanilleextrakt einrühren. Die Oberfläche direkt mit Folie oder einem passenden Deckel abdecken und zunächst kurz abkühlen lassen, anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Die kalte Eisbasis in der Eismaschine nach Herstellerangabe gefrieren lassen. Sobald die Masse deutlich cremig und fast fest ist, die vollständig abgekühlten Pumpernickelbrösel bis auf etwa 2 Esslöffel unterheben oder kurz in der Maschine einarbeiten.
- Das Eis in eine flache, gefriergeeignete Dose füllen, die restlichen Brösel darüberstreuen und mindestens 2 Stunden fest gefrieren lassen. Vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
So bleibt das Eis cremig
Die Eisbasis sollte vor dem Einfrieren vollständig durchgekühlt sein; eine flache, gut verschlossene Dose verkürzt diese Zeit. Vor dem Servieren das Eis etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen, damit sich die gerösteten Brösel und die Creme leichter portionieren lassen.
Aufbewahrung
Das fertige Eis luftdicht verschlossen im Gefrierfach lagern. Für die beste Konsistenz sollte es innerhalb von etwa zwei Wochen verbraucht werden, da die Brotbrösel mit der Zeit weicher werden und die Oberfläche stärker austrocknen kann.