Diese Torte verbindet einen lockeren Schokoladenbiskuit mit einer cremigen Mascarponefüllung, Sauerkirschen und einer Tränke aus Kirschlikör. Der Alkohol bleibt dabei weitgehend erhalten, weil die Tränke nicht aufgekocht wird. Das Ergebnis ist saftig, fruchtig und deutlich schokoladig, ohne zu schwer zu wirken. Die Torte sollte nach dem Zusammensetzen ausreichend kühlen, damit die Füllung stabil wird und sich sauber schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit der Butter fetten und mit dem Mehl ausstäuben.
- Eier, Zucker und Salz 5 bis 6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dafür insgesamt etwa 60 Minuten einplanen.
- Kirschlikör, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung nicht erhitzen, damit der Likörgeschmack und der enthaltene Alkohol erhalten bleiben.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die Schlagsahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum schließen.
- Die Hälfte der Kirschtränke gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen. Etwa ein Drittel der Creme darauf verstreichen und die abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig darauf verteilen. Ein weiteres Drittel der Creme darübergeben und glatt streichen.
- Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Kirschtränke beträufeln und leicht andrücken. Die übrige Creme oben und am Rand der Torte verstreichen.
- Die Torte mindestens 90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Tortenring vorsichtig lösen und die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe raspeln. Die Torte damit bestreuen und in 12 Stücke schneiden.
Wie lange ist die Torte haltbar?
Gut abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank etwa zwei Tage. Wegen der Sahne-Mascarpone-Füllung sollte sie durchgehend gekühlt werden und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Wichtiger Hinweis zum Alkohol
Der Kirschlikör wird nicht erhitzt, daher bleibt Alkohol in der Torte enthalten. Für Kinder sowie für Menschen, die Alkohol vermeiden möchten oder müssen, ist diese Standardfassung nicht geeignet.