Diese Rindfleischschüssel verbindet würzig gebratenes Hackfleisch mit lockerem Reis, frischem Gemüse und einer cremigen Ajvar-Joghurt-Sauce. Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch geben dem Fleisch eine kräftige, leicht rauchige Würze, während Gurke und Tomate für Frische sorgen. Die Komponenten werden getrennt zubereitet und erst beim Servieren in einer Schüssel angerichtet. Dadurch bleiben Reis, Fleisch, Salat und Sauce in Geschmack und Konsistenz klar voneinander unterscheidbar.
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel und drei Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel fein würfeln, zwei Knoblauchzehen fein hacken und die dritte Knoblauchzehe für die Sauce beiseitelegen. Gurke und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen. Mit 560 ml Wasser und 0,5 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Während der Reis gart, 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte gelbe Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten. Rinderhackfleisch, gehackte Knoblauchzehen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer und 0,5 TL Salz zugeben. Das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten und dabei zerkleinern, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
- Gurke, Tomaten und rote Zwiebel in einer Schüssel mit dem Saft von 1 Zitrone, 1 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz mischen. Den Salat bis zum Servieren beiseitestellen.
- Joghurt, Ajvar, 1 EL Zitronensaft, die fein geriebene dritte Knoblauchzehe und 0,25 TL Salz glatt verrühren.
- Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schüsseln verteilen. Das gebratene Rindfleisch und den Salat daneben anrichten. Die Ajvar-Joghurt-Sauce darübergeben oder separat dazureichen und die gehackte Petersilie aufstreuen.
Aufbewahren und vorbereiten
Fleisch und Reis nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und kühlen; Salat und Sauce am besten getrennt aufbewahren. Im Kühlschrank schmeckt die vorbereitete Kombination innerhalb von 2 Tagen am besten. Zum Servieren Reis und Fleisch gründlich erhitzen und Salat sowie Sauce erst danach ergänzen.
So bleibt das Fleisch saftig
Das Hackfleisch portionsweise in einer gut erhitzten Pfanne braten, damit es röstet statt im eigenen Saft zu dünsten. Nach dem Anbraten genügt mittlere Hitze zum Fertiggaren; sobald keine rohen Stellen mehr sichtbar sind und das Fleisch vollständig durchgegart ist, die Pfanne vom Herd nehmen.