Meerbarben auf Gemüsegratin

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Meerbarben auf Gemüsegratin verbinden zartes, aromatisches Fischfleisch mit einem saftigen Ofengemüse und einer leicht gebräunten Käseschicht. Kartoffeln, Fenchel, Zucchini und Kirschtomaten bilden eine milde, cremige Grundlage, auf der die küchenfertigen Meerbarbenfilets im Ofen fertig garen. Das Gericht kommt aus einer Form auf den Tisch und eignet sich als vollständige Mahlzeit für vier Personen. Die Meerbarben werden erst nach dem Vorgaren des Gratins aufgelegt, damit der Fisch saftig bleibt und das Gemüse ausreichend Zeit zum Garen bekommt.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 38 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gemüsegratin
  • 600 g Kartoffeln
  • 1 Fenchelknolle etwa 250 g
  • 1 Zucchini etwa 300 g
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Zwiebel etwa 80 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe mild und möglichst salzarm
  • 60 g Parmesan frisch gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Fisch
  • 4 Meerbarbenfilets küchenfertig, jeweils etwa 140 bis 160 g, mit oder ohne Haut
  • 1 Zitrone zum Servieren
  • 1 EL Olivenöl zum Beträufeln der Filets
  • Salz sparsam, nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Form, etwa 30 × 22 cm

Zubereitung
 

Gemüsegratin vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.
  2. Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
  3. Sahne, Gemüsebrühe, Thymian, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln, Fenchel, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in der Form verteilen, mit der Flüssigkeit übergießen und mit dem Parmesan bestreuen.
Gratin und Meerbarben garen
  1. Die Form mit Alufolie abdecken und das Gemüsegratin 28 Minuten bei 200 °C backen. Die Kartoffelscheiben sollen zu diesem Zeitpunkt fast weich sein, aber noch etwas Biss haben.
  2. Während das Gratin vorgart, die Meerbarbenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone waschen und in Spalten schneiden.
  3. Die Folie vorsichtig abnehmen und die Meerbarbenfilets mit der Hautseite nach oben beziehungsweise mit der glatteren Seite nach unten auf das vorgegarte Gemüse legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und die Form weitere 8 bis 10 Minuten offen backen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt; bei dicken Filets sollte die Kerntemperatur etwa 63 °C erreichen.
  4. Das Gratin kurz 2 Minuten ruhen lassen und die Meerbarbenfilets mit Zitronenspalten darauf servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Die Meerbarben sind fertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Filets ist eine Kerntemperatur von etwa 63 °C ein verlässlicher Kontrollpunkt; die Backzeit kann je nach Dicke geringfügig abweichen.

Reste aufbewahren

Übrig gebliebenen Fisch und Gratin zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb eines Tages verbrauchen und schonend vollständig durcherhitzen; die Haut verliert beim Aufwärmen allerdings ihre Knusprigkeit.

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