Rigatoni mit Auberginengemüse

Aktualisiert: von · Nudelgerichte

Rigatoni mit Auberginengemüse verbindet große, gerillte Nudeln mit einer sämigen Tomatensauce und weich geschmorter Aubergine. Zwiebel, Knoblauch und Oregano geben dem Gemüse eine herzhafte Würze, während die Aubergine beim Schmoren eine fast cremige Konsistenz entwickelt. Die Sauce haftet gut in den Rillen der Rigatoni und verteilt sich gleichmäßig auf dem Teller. Das Gericht kommt ohne weitere Beilage aus und steht nach überschaubarer Vorbereitungs- und Kochzeit auf dem Tisch.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Rigatoni
  • 400 g Rigatoni
  • 10 g Salz für das Kochwasser
Für das Auberginengemüse
  • 600 g Auberginen roh gewogen
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 ml Olivenöl
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 5 g Salz für die Sauce, nach Geschmack abschmecken
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 g Basilikum frisch, zum Fertigstellen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Rigatoni
  • 1 große, breite Pfanne oder Schmortopf für das Auberginengemüse und die Sauce

Zubereitung
 

Für das Auberginengemüse
  1. Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen.
  2. Das Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie weich werden und an mehreren Stellen goldbraun sind.
  3. Zwiebel und Knoblauch zu den Auberginen geben und 2 Minuten mitbraten. Stückige Tomaten, Oregano, 5 g Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen und anschließend 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen schmoren lassen, bis die Aubergine weich und die Sauce sämig ist.
Für die Rigatoni
  1. Während die Sauce schmort, einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, 10 g Salz hinzufügen und die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
  2. Die Rigatoni abgießen und direkt zur Auberginensauce geben. Alles gründlich vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach etwas von dem aufgefangenen Kochwasser einarbeiten, bis sie die Nudeln sämig umhüllt. Das Basilikum unterheben und die Rigatoni sofort servieren.
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So wird die Aubergine besonders aromatisch

Die Auberginenwürfel in einer ausreichend großen Pfanne oder einem breiten Topf verteilen und nicht zu dicht anbraten. So können sie an mehreren Stellen Farbe annehmen, bevor sie in der Tomatensauce weich schmoren. Falls die Pfanne kleiner ist, die Aubergine portionsweise braten und anschließend wieder zusammenführen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Rigatoni mit Auberginengemüse in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig machen.

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