Plov ist ein kräftiges Reisgericht, bei dem zart geschmortes Rindfleisch, süßliche Möhren und Zwiebeln mit locker gegartem Langkornreis verbunden werden. Die Reisbasis wird nicht separat gekocht, sondern nimmt die würzige Flüssigkeit direkt im Topf auf. Kreuzkümmel, Knoblauch und schwarzer Pfeffer geben dem Gericht ein warmes, herzhaftes Aroma. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt es sich direkt aus dem Topf servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchknolle von grobem Schmutz befreien, die äußere lose Schale entfernen und die Knolle ganz lassen. Den Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser deutlich klarer abläuft; anschließend gut abtropfen lassen.
- Das Öl im schweren Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise hineingeben und insgesamt etwa 8 Minuten anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Fleisch dabei nicht zu dicht übereinanderlegen; bei Bedarf in zwei Chargen arbeiten und anschließend alles wieder in den Topf geben.
- Die Zwiebeln zum Fleisch geben und 4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Möhren, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander einrühren und weitere 3 Minuten braten.
- Das heiße Wasser und das Salz angießen. Die ganze Knoblauchknolle in die Mitte setzen. Alles kräftig aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Fleisch-Gemüse-Mischung zugedeckt 20 Minuten sanft schmoren lassen. Das Fleisch soll deutlich weicher werden, bevor der Reis dazukommt.
- Die abgetropften Reiskörner gleichmäßig auf der geschmorten Fleisch-Gemüse-Mischung verteilen, ohne sie unterzurühren. Falls die Flüssigkeit nicht bis knapp an die Reisoberfläche reicht, den Reis vorsichtig andrücken; die angegebene Wassermenge nicht nachträglich unkontrolliert erhöhen.
- Den Topf offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig unter die Reisoberfläche gesunken ist. Mit dem Stiel eines Kochlöffels mehrere Löcher bis zum Topfboden stechen, den Deckel auflegen und den Plov bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten garen. Der Reis muss vollständig weich sein; falls einzelne Körner noch hart sind, 2 bis 3 Esslöffel heißes Wasser an den Topfrand geben und weitere 3 bis 5 Minuten zugedeckt garen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Plov 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Knoblauchknolle herausnehmen. Anschließend Reis, Fleisch und Gemüse vorsichtig von unten nach oben lockern und auf vier Teller verteilen.
So bleibt der Reis locker
Den Reis nach dem Auflegen auf das Fleisch und Gemüse nicht mehr umrühren. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, werden mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher bis zum Topfboden gestochen; so kann der Dampf gleichmäßig entweichen und zirkulieren.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenen Plov zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und den Reis zugedeckt in der Pfanne oder Mikrowelle vollständig durcherhitzen.