Diese griechische Kartoffelcreme ist eine samtige, würzige Beilage und ein kräftiger Dip mit Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Sie schmeckt herzhaft, leicht zitronig und aromatisch, ohne durch Sahne oder Milch schwer zu werden. Für eine besonders glatte Konsistenz werden die weich gekochten Kartoffeln zerdrückt und anschließend mit den Flüssigkeiten vermengt. Die Creme passt zu gebratenem Gemüse, Fladenbrot oder als Bestandteil einer griechisch inspirierten Vorspeisenplatte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
- Die Kartoffelstücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und etwa 6 g Salz hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abnehmen. Die Kartoffeln abgießen und im warmen Topf 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Die heißen Kartoffeln mit Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse fein zerdrücken. Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und zunächst 60 ml vom aufgefangenen Kochwasser einarbeiten. Die restlichen bis zu 40 ml Kochwasser nach und nach zugeben, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Mit dem übrigen Salz abschmecken.
- Die Kartoffelcreme in eine Schale geben, mit einem Löffelrücken leicht verstreichen und warm oder zimmerwarm als Dip, Aufstrich oder Beilage servieren.
Konsistenz richtig steuern
Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und anschließend zerdrücken, aber nicht mit dem Pürierstab mixen. Zu starkes Mixen kann die Kartoffelmasse klebrig machen. Das aufgefangene Kochwasser portionsweise einarbeiten, bis die Creme weich und streichfähig ist.
Aufbewahren und servieren
Die Kartoffelcreme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Olivenöl wieder cremig rühren.