Makrelen mit Kräuter-Speck-Füllung werden im Ganzen im Backofen gegart und erhalten dabei eine würzige, aromatische Füllung aus gebratenem Speck, Zwiebel und frischen Kräutern. Das kräftige, saftige Fleisch der Makrele passt gut zu der herzhaften Füllung und braucht nur wenige weitere Zutaten. Die Fische werden küchenfertig ausgenommen gefüllt und anschließend gebacken, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und sich leicht von der Mittelgräte lösen lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform oder ein Backblech mit 1 TL Olivenöl ausstreichen. Die ausgenommenen Makrelen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen.
- Petersilie, Dill und Schnittlauch wie in der Zutatenliste angegeben vorbereiten. Die Kräuter mit 1 TL fein abgeriebener Zitronenschale, dem Pfeffer und der abgekühlten Speck-Zwiebel-Mischung vermengen.
- Die Makrelen innen mit dem Salz würzen und die Kräuter-Speck-Mischung gleichmäßig in die Bauchhöhlen verteilen. Die Fische mit der restlichen Ölmenge rundum dünn bestreichen und nebeneinander in die vorbereitete Form legen.
- Die Makrelen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Sie sind sicher gegart, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle neben der Mittelgräte mindestens 63 °C erreicht. Ohne Thermometer prüfen, ob das Fleisch undurchsichtig ist, leicht blättert und sich die Rückenflosse ohne Widerstand lösen lässt.
- Die gebackenen Makrelen vorsichtig aus der Form heben und mit den Zitronenhälften servieren. Die Füllung vor dem Essen auf Gräten prüfen; die Makrelen enthalten typischerweise Mittel- und feine Gräten.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Am zuverlässigsten wird die Temperatur an der dicksten Stelle des Fischfleischs neben der Mittelgräte geprüft; sie sollte mindestens 63 °C erreichen. Ohne Thermometer ist die Makrele fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig ist, leicht blättert und sich die Rückenflosse ohne Widerstand lösen lässt.
Welche Beilage passt dazu?
Ein Gurkensalat, gekochte Kartoffeln oder geröstetes Brot ergänzen die kräftige Makrele, ohne die Kräuter-Speck-Füllung zu überdecken. Etwas Zitronensaft am Tisch bringt Frische und sollte erst beim Servieren über den Fisch gegeben werden.