Meerbrassen auf Zwiebeln verbinden zartes, mild-aromatisches Fischfleisch mit weich geschmorten und leicht karamellisierten Zwiebeln. Die Fische garen im Ofen auf einem würzigen Zwiebelbett, während Zitronenscheiben und Petersilie für Frische sorgen. Die einfache Zubereitung eignet sich für küchenfertige ganze Meerbrassen und bringt Fisch und Beilage gemeinsam auf den Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform oder ein kleines Backblech dünn mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.
- Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Die Zwiebelstreifen mit 1 EL Olivenöl, Oregano, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer vermengen. Gleichmäßig in der Form verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorgaren, damit sie weich werden.
- Die küchenfertigen Meerbrassen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut an den dicksten Stellen zwei- bis dreimal leicht einschneiden, die Fische mit dem restlichen Salz würzen und jeweils mit einigen Zitronenscheiben und etwas Petersilie füllen.
- Die Meerbrassen auf das vorgegarte Zwiebelbett legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den übrigen Zitronenscheiben belegen. Etwa 18–22 Minuten backen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle vollständig undurchsichtig ist und sich leicht vom Rückgrat lösen lässt. Bei Bedarf die Kerntemperatur prüfen; sie sollte etwa 63 °C erreichen.
- Die Meerbrassen kurz aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und direkt auf den geschmorten Zwiebeln servieren.
Woran der Fisch gar ist
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich an der dicksten Stelle leicht vom Rückgrat lösen lässt und vollständig undurchsichtig ist. Bei besonders großen Fischen die Garzeit nicht starr einhalten, sondern den Garzustand prüfen; eine Kerntemperatur von etwa 63 °C gilt als sicherer Richtwert.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebener Fisch sollte nach dem Essen zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen eignet sich eine niedrige Ofentemperatur, damit das Fischfleisch nicht unnötig austrocknet.