Merlan auf Fenchel

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Merlan auf Fenchel verbindet zartes, mildes Weißfischfilet mit dem leicht süßlichen, anisartigen Aroma geschmorter Fenchelknollen. Der Fenchel wird im Ofen weich und bildet mit Schalotte, Zitrone und etwas Gemüsebrühe eine saftige Grundlage für den Fisch. Die Filets garen darauf schonend weiter und bleiben aromatisch, ohne dass das Gericht schwer wirkt. Am besten schmeckt es direkt aus dem Ofen mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln als externer Servierempfehlung.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Fenchel und Fisch
  • 4 Merlanfilets küchenfertig gekauft, frisch oder vollständig aufgetaut, je etwa 150 g
  • 2 Fenchelknollen zusammen etwa 600 g vor dem Putzen
  • 2 Schalotten zum Schälen und feinen Schneiden
  • 1 Bio-Zitrone Schale zum Abrieb und Saft
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml salzarme Gemüsebrühe
  • 1 TL Fenchelsamen leicht zerdrückt
  • 0.5 TL Salz für Fenchel und Fisch zusammen
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Pfanne oder flache Auflaufform für etwa 4 Portionen

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Merlanfilets, falls aufgetaut, mit Küchenpapier trocken tupfen und bis zur Verwendung kühl stellen.
  2. Fenchelknollen waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Schalotten schälen und fein schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen.
  3. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Fenchel 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Fenchelsamen, Zitronenabrieb, 0,25 TL Salz und Pfeffer einrühren.
  4. Die Gemüsebrühe und 1 EL Zitronensaft angießen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Fenchel 12 Minuten vorgaren, bis er deutlich weicher, aber noch formstabil ist.
  5. Die Pfanne vorsichtig herausnehmen. Die Merlanfilets auf den Fenchel legen und mit dem restlichen Salz würzen. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und den Fisch 8 bis 10 Minuten garen, bis das dickste Filet vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Bei besonders dicken Filets bis zum sicheren Garpunkt von mindestens 63 °C in der Mitte weitergaren.
  6. Den restlichen Zitronensaft über Fisch und Fenchel träufeln, das Fenchelgrün darüberstreuen und das Gericht sofort servieren.
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Woran ist der Merlan gar?

Das Filet ist fertig, sobald es im dicksten Bereich nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Filets sollte die Mitte mindestens 63 °C erreichen; die genaue Garzeit kann je nach Dicke und Ausgangstemperatur etwas variieren.

Fenchel und Fisch aufbewahren

Übrig gebliebenen Fisch mit dem Fenchel zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 1 bis 2 Tagen vollständig durcherhitzen und verzehren; mehrfaches Aufwärmen verschlechtert vor allem die Konsistenz des Merlans.

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