Schöpsgulasch mit zartem Fleisch in sämiger Zwiebel-Paprika-Sauce

Schöpsgulasch

Aktualisiert: von · Gemüsegerichte

Schöpsgulasch ist ein kräftiges Schmorgericht aus würzig angebratenem Schöpsfleisch, vielen Zwiebeln und einer paprika- und majoranbetonten Sauce. Das Fleisch wird durch langsames Garen zart, während die Zwiebeln die Sauce natürlich binden und ihr eine runde, leicht süßliche Tiefe geben. Diese Fassung arbeitet mit der Schulter und lässt dem Fleisch genügend Zeit, weich zu werden, ohne die Sauce unnötig zu verdünnen. Dazu passen Brot, Salzkartoffeln oder Semmelknödel als separate Beilage.

Schöpsgulasch mit zartem Fleisch in sämiger Zwiebel-Paprika-Sauce
Beispielbild zum Rezept: Schöpsgulasch
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gulasch
  • 800 g Schöpsfleisch aus der Schulter ohne Knochen, roh
  • 400 g Zwiebeln roh
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 20 g edelsüßes Paprikapulver
  • 30 g Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen roh
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 15 ml Rotweinessig
  • 2 g getrockneter Majoran
  • 2 g gemahlener Kümmel
  • 10 g Salz zunächst 7 g, Rest zum Abschmecken
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel ausreichend groß zum Anbraten und Schmoren
  • 1 Kochlöffel

Zubereitung
 

Für das Gulasch
  1. Das Schöpsfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Öl im schweren Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch in zwei Chargen jeweils etwa 6 Minuten anbraten, bis die Würfel rundum gebräunt sind. Jede Charge aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Zwiebeln im verbliebenen Fett 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und goldbraun braten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren und sofort mit etwa 100 ml Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
  4. Das Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Die restliche Brühe, Essig, zunächst 7 g Salz und den Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gulasch zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen.
  5. Den Deckel abnehmen und das Gulasch weitere 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Sauce sämig eingekocht ist. Zwischendurch umrühren und bei zu starker Reduktion schluckweise Wasser ergänzen. Mit dem restlichen Salz abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Rezept drucken

Fleisch und Garpunkt

Die Schulter eignet sich wegen ihres Bindegewebes besonders gut für dieses Gulasch. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt; je nach Größe der Würfel und Alter des Tieres kann die Schmorzeit etwas variieren. Falls die Sauce vor dem Fleisch zu stark einkocht, schluckweise Wasser ergänzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen das Gulasch langsam vollständig erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auf die gewünschte Saucenkonsistenz bringen.

Schreibe einen Kommentar