Muscheltopf mit Tomaten

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Dieser Muscheltopf verbindet frische Miesmuscheln mit einer würzigen Tomatenbrühe, die durch Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Petersilie aromatisch, aber nicht schwer wirkt. Die Muscheln garen direkt im selben Topf und geben dabei zusätzlichen Meeresgeschmack an die Sauce ab. Serviert wird das Gericht am besten sofort mit kräftigem Brot, das die Tomatenbrühe aufnimmt. Für die Zubereitung nur frische, lebende Muscheln verwenden und geöffnete Muscheln vor dem Garen aussortieren, wenn sie sich auf Klopfen nicht schließen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 2 Portionen
Für den Muscheltopf
  • 1 kg frische Miesmuscheln mit Schale; vor der Zubereitung prüfen und reinigen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel wird im Rezept geschält und fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen werden im Rezept geschält und fein gehackt
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Zucker zum Ausgleichen der Tomatensäure
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 0,5 TL Salz zunächst sparsam dosieren, da die Muscheln eigene Salzigkeit mitbringen
  • 0,5 Bund glatte Petersilie wird im Rezept gewaschen, trockengetupft und gehackt

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel Die Muscheln müssen sich während des Garens ausreichend ausbreiten können.

Zubereitung
 

Für den Muscheltopf
  1. Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser gründlich abbürsten und den Bart mit einem kurzen Zug zur Scharnierseite abziehen. Beschädigte Muscheln sowie geöffnete Muscheln, die sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Die übrigen Muscheln abtropfen lassen.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist, ohne sie zu bräunen.
  3. Stückige Tomaten, Weißwein, Zucker, Chiliflocken und Salz in den Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und ein Teil der Flüssigkeit verdampft.
  4. Die vorbereiteten Muscheln in die kochende Tomatenbrühe geben, den Deckel auflegen und 5 bis 7 Minuten kräftig dämpfen. Den Topf währenddessen ein- bis zweimal vorsichtig rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen. Sie sind fertig, sobald sich die Schalen geöffnet haben; geschlossene Muscheln nach dem Garen nicht verzehren und entsorgen.
  5. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Muscheltopf vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben und die Brühe abschmecken. Sofort in tiefen Schalen servieren.
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Muscheln richtig prüfen

Vor dem Garen geschlossene Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten und den Bart abziehen. Muscheln, die beschädigt sind oder sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Nach dem Garen ebenfalls alle Muscheln entsorgen, die geschlossen geblieben sind.

Aufbewahrung und Servieren

Den Muscheltopf unmittelbar nach dem Garen servieren. Reste mit ausgelösten Muscheln rasch abkühlen, gekühlt aufbewahren und spätestens am nächsten Tag vollständig durcherhitzt verbrauchen; Muscheln, die bereits vor dem Garen verdächtig waren oder nach dem Garen geschlossen bleiben, nicht aufbewahren.

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