Muscheln im Weißweinsud sind ein leichtes, aromatisches Gericht mit zartem Muschelfleisch und einem klaren Sud aus Weißwein, Schalotten, Knoblauch und Petersilie. Die Muscheln werden direkt im Topf gegart und nehmen dabei den würzigen Sud auf. Wichtig ist, nur frische, geschlossene Muscheln zu verwenden und ungeöffnete Exemplare nach dem Garen auszusortieren.
Zutaten
Für 2 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Bärte mit einem kleinen Messer oder den Fingern von der Schale abziehen und beschädigte Muscheln aussortieren. Geöffnete Muscheln leicht anklopfen; schließen sie sich nicht, ebenfalls nicht verwenden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie hacken und von der Zitrone etwas Schale abreiben.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Sud 2 Minuten offen aufkochen lassen.
- Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben, den Deckel auflegen und bei kräftiger Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Den Topf zwischendurch einmal vorsichtig rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig mit Sud in Kontakt kommen. Sie sind gar, sobald sich die Schalen geöffnet haben.
- Den Topf vom Herd nehmen. Geschlossene Muscheln nicht verzehren und aussortieren. Petersilie und etwas Zitronenschale unter den Sud mischen, mit wenig Zitronensaft, Pfeffer und nur falls nötig Salz abschmecken. Die Muscheln sofort mit dem Weißweinsud servieren.
Frische und Aufbewahrung
Frische Muscheln am besten am Einkaufstag zubereiten. Bis dahin locker abgedeckt im Kühlschrank lagern, nicht luftdicht verschließen und nicht in Wasser legen. Bereits gegarte Muscheln sollten nicht lange aufbewahrt werden; Reste rasch abkühlen, gekühlt lagern und zeitnah verzehren.