Pikante Muscheln werden in einem aromatischen Sud gegart, der durch Chili, Knoblauch und Tomaten angenehm würzig, aber nicht überladen schmeckt. Die Muscheln bleiben zart und nehmen beim Öffnen viel von der leicht säuerlichen Sauce auf. Entscheidend für ein gutes Ergebnis sind frische Muscheln, ein großer Topf und eine kurze, kräftige Garzeit. Dazu passt kräftiges Brot, mit dem sich der Sud auftunken lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Muscheln unter kaltem Wasser abspülen und mit einer Bürste reinigen. Bartfäden abziehen. Beschädigte Muscheln aussortieren. Geöffnete Muscheln kurz an die Schale klopfen; schließen sie sich nicht innerhalb weniger Sekunden, ebenfalls entsorgen. Die vorbereiteten Muscheln abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne sie zu bräunen.
- Tomaten, Weißwein, Fischfond, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronenschale einrühren. Alles aufkochen und den Sud 3 Minuten offen köcheln lassen.
- Die Muscheln in den kochenden Sud geben, den Topf sofort mit dem Deckel verschließen und bei kräftiger Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Den Topf dabei ein- bis zweimal vorsichtig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig verteilen. Sie sind fertig, sobald sich die Schalen geöffnet haben.
- Geöffnete Muscheln mit der Petersilie und 1 EL Zitronensaft vermengen. Muscheln, die nach dem Garen geschlossen geblieben sind, entsorgen. Den Sud abschmecken und die Muscheln sofort mit dem Sud servieren.
Frische Muscheln erkennen
Frische rohe Muscheln sind geschlossen oder schließen sich, wenn man leicht an die Schale klopft. Beschädigte Exemplare sowie Muscheln, die geöffnet bleiben, werden aussortiert. Nach dem Garen bleiben geschlossene Muscheln ebenfalls ungeöffnet und werden nicht verzehrt.
Reste aufbewahren
Muscheln schmecken frisch am besten und sollten möglichst direkt serviert werden. Übrig gebliebene gegarte Muscheln samt Sud rasch in ein flaches, sauberes Gefäß geben, abkühlen lassen und gut gekühlt noch am selben oder folgenden Tag vollständig erhitzen; Muscheln, die bereits geöffnet aus der Schale genommen wurden, nicht erneut lange mitkochen.