Pikante Putenrouladen werden mit einer würzigen Ajvar-Senf-Mischung, Zwiebeln und Jalapeños gefüllt, aufgerollt und in Brühe sanft geschmort. Das Putenfleisch bleibt durch die geschlossene Füllung saftig, während aus dem Schmorfond eine cremige, leicht scharfe Sauce entsteht. Die Rouladen passen zu Kartoffelpüree, Reis oder kräftigem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Jalapeños abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.
- Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 4 bis 5 mm Dicke klopfen. Von beiden Seiten mit insgesamt 4 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Senf und Ajvar verrühren und gleichmäßig auf den Schnitzeln verstreichen. Zwiebelwürfel und Jalapeñoringe darauf verteilen, dabei rund 2 cm Rand frei lassen. Die Schnitzel von der schmalen Seite her fest aufrollen und jeweils mit Küchenzwirn fixieren.
- Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und rundherum insgesamt etwa 8 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Falls der Topf zu klein ist, in zwei direkt aufeinanderfolgenden Chargen braten.
- Die Brühe angießen und das restliche Salz einrühren. Die Rouladen zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten sanft schmoren, dabei einmal wenden. Das Fleisch muss am Ende vollständig durchgegart sein; an der dicksten Stelle sollte es mindestens 74 °C erreichen.
- Rouladen aus dem Topf nehmen und den Küchenzwirn entfernen. Crème fraîche in den Schmorfond rühren und die Sauce ohne Deckel etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen. Rouladen wieder in die Sauce legen und kurz erwärmen.
Passende Beilagen
Kartoffelpüree nimmt die pikante Sauce besonders gut auf. Reis, Couscous oder ein Stück kräftiges Mischbrot sind ebenfalls passende externe Servierempfehlungen und gehören nicht zur Rezeptmenge.
Garpunkt und Aufbewahrung
Die Rouladen sind fertig, wenn das Putenfleisch vollständig durchgegart ist; bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle mindestens 74 °C erreichen. Übrig gebliebene Rouladen mit Sauce zeitnah in flache Behälter verteilen, kühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen gut durcherhitzt verbrauchen.