Gekräuselte Bandnudeln mit Zitrone

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Gekräuselte Bandnudeln mit Zitrone verbinden breite, gewellte Nudeln mit einer glänzenden, cremigen Sauce aus Butter, Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale. Die Kräuselungen nehmen die Sauce besonders gut auf, während Parmesan für Würze und Bindung sorgt. Das Gericht steht nach kurzer Kochzeit auf dem Tisch und schmeckt frisch, buttrig und leicht säuerlich. Die Zitronenmenge lässt sich am Ende unkompliziert an den persönlichen Geschmack anpassen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Nudeln
  • 400 g gekräuselte Bandnudeln
  • 2 l Wasser zum Kochen; davon 150 ml Nudelwasser auffangen
  • 20 g Salz für das Kochwasser
Für die Zitronensauce
  • 2 unbehandelte Zitronen Schale und Saft verwenden
  • 60 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • 80 g Parmesan im Rezept frisch reiben
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch mahlen oder bereits gemahlen verwenden

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf
  • 1 große Pfanne oder breite Sauteuse
  • 1 feine Reibe für Zitronenschale und Parmesan

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, ohne die weiße Schicht mitzunehmen, anschließend beide Zitronen auspressen. Den Parmesan fein reiben.
Nudeln und Sauce zubereiten
  1. Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen. Die gekräuselten Bandnudeln hineingeben und nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.
  2. Während die Nudeln kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zitronenschale und Pfeffer 30 Sekunden darin erwärmen, dann die Sahne zugießen und 2 Minuten sanft erhitzen. Die Sauce nicht stark sprudelnd kochen lassen.
  3. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und mit 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers vermengen. Den Parmesan portionsweise einrühren und die Nudeln 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce cremig an den Kräuselungen haftet. Falls sie zu dick ist, das restliche Nudelwasser teelöffelweise einarbeiten.
  4. Den Zitronensaft einrühren, die Nudeln probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft oder Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
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So bleibt die Zitronensauce ausgewogen

Die Zitronenschale bringt vor allem ätherische Frische, der Saft die Säure. Deshalb zunächst nur die angegebene Saftmenge einrühren und erst nach dem Parmesan abschmecken; zu viel Säure kann die Sahnesauce unnötig spitz wirken lassen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am besten schmecken die Nudeln frisch, weil die Sauce beim Stehen eindickt. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch bei niedriger Hitze erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen.

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