Lemon curd ist eine intensiv zitronige, samtige Creme aus Zitronensaft, Eiern, Zucker und Butter. Sie schmeckt frisch säuerlich, ist zugleich vollmundig und wird beim Abkühlen streichfähig. Die Creme passt zu Scones, Toast, Pfannkuchen, Torten und Desserts und lässt sich mit einem einfachen Wasserbad-freien Topfverfahren zubereiten. Entscheidend ist, sie nur bis zum leichten Andicken zu erhitzen und nicht sprudelnd kochen zu lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Von 2 Zitronen die Schale fein abreiben, ohne die weiße Schicht zu erfassen. Anschließend alle 3 Zitronen auspressen und 120 ml Saft abmessen.
- Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier und Salz in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Ei- oder Zuckerklümpchen mehr sichtbar sind.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten erwärmen. Sie soll sichtbar andicken und den Rücken eines Löffels überziehen; die Temperatur sollte etwa 82 bis 84 °C erreichen. Die Masse darf nicht sprudelnd kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter nach und nach einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte Creme entstanden ist.
- Den warmen Lemon curd durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß streichen. Direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich möglichst keine Haut bildet, und anschließend abkühlen lassen. Die Creme wird beim Abkühlen deutlich fester.
So wird Lemon curd besonders glatt
Für eine feine, vollständig glatte Creme die Masse nach dem Erhitzen durch ein feines Sieb streichen. Dabei werden mögliche Eiweißflöckchen und größere Schalenstücke entfernt. Beim Abkühlen wird der Lemon curd deutlich fester als im warmen Zustand.
Aufbewahren und Verwenden
Den fertigen Lemon curd direkt in ein sauberes Glas füllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verwenden kurz durchrühren; gekühlt eignet er sich zum Füllen, Bestreichen oder Schichten von Desserts. Für eine besonders streichfähige Konsistenz die benötigte Menge einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.